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头排酒揭秘 | 媲美“明前茶”,头排酒的秘密原来是~

 2019年04月02日16:46 来源:大河新闻网 阅读:

俗话说“一年之际在于春”,春季向来充满生机与惊喜。

2019年3月19日,苏酒·头排酒上市,作为苏酒今年新推出的产品,面世便因颜值引起瞩目,凭借高级口感抓住了人心。在上市发布会上,白酒专家高景炎称其为企业“牺牲了时间、产量,获得的质量最优的头排酒的代表。”

为何需要牺牲时间、产量去酿造头排酒?头排酒对企业意味着什么?而在消费快速增长的当下,洋河为何又舍得不惜成本,走这样一条“弯路”?春分时节,国内众多知名媒体走进洋河酒厂,拉开了“苏酒·头排酒探秘之旅”的帷幕,揭开了谜团。

在梦之蓝中央酒区的手工班车间,记者一行人品尝了头排酒的魅力。72度的头排酒入口没有一丝呛口的感觉,喝进去之后,一会儿便有一股暖流从胸腔回转,滋味曼妙。

据酿酒老师傅孙兰中介绍说,“头排酒有这样的品质,凝结了洋河独有的酿造技术,而让酒醅在低温状态下超长发酵便是其中一个十分重要的工艺。”而此时节的车间,正忙碌着头排酒的压窖事宜,媒体一行见证了“酒中头排”的重要时刻。

头排酒酿造的技艺要求特别高,酿酒经验超过20年的老师傅组成的纯手工班组,一天也仅能完成一口窖池。技艺的水准直接关系到酒的质量,因而流程细致,标准严格,马虎不得。

在180天内,酒醅尽情地在老窖中发酵,富集养分,每日检查窖池,养窖护窖则成了师傅们日常的工作。180天如一日的巡查,粗犷的酿酒汉子化身成了贴心细致的守护者。

低温发酵的时间越长,酒醅发酵的程度越为充分,这对日后产出的头排酒益处颇多,但不可避免的,期间的挥发损耗也会更多。

 这样耗时耗力耗成本的做法,洋河为何独独“醉心于此”。其实,从超长发酵馏出的头排酒,到苏酒·头排酒新品发布,细细探究可发现,品质,成为解析原因的关键词。

经过这么多年对品质的持续优化,洋河绵柔、舒适、高品质逐渐深入人心。

今年3月初,洋河召开“精铸至臻至强产品力”誓师大会,再次将提升原酒绵柔度、着力品质创新作为工作重点,这场持久的品质之战正沿着既定的轨道稳步前进着。正如眼下头排酒超长周期发酵,守的不仅仅是头排酒,守的也是品质,用可计的代价换取无价的品质,洋河心甘情愿。

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